Kurkistus jauhokaappiin

Olen koko kesän pitänyt taukoa ruisleivän teosta. Minulle ainoa oikea ruisleipä on  hapanjuurella valmistettu.
Minulla on pakasteessa useampikin erä taikinajuurta, jonka alkuperä on Etelä-Savossa, kotitilallani. Sama juuri on kulkenut taikinasta toiseen valehtelematta yli sata vuotta. Ennen pakastimia juuri säilytettiin voipaperiin käärittynä umpiopurkissa kellarin hyllyllä. Siellä se säilyi toista viikkoa. Käytännössä maalla kotonani ruisleipää piti leipoa joka viikko. Kotitalossani ei ole koskaan ollut tapana säilöä ohuita ruisreikäleipiä vartaissa tuvan katonrajassa, vaan leivät on aina leivottu paksuiksi, suuriksi leiviksi. Jossakin päin Suomea sitä leivän muotoa sanotaan limpuksi. Meillä ruisleipä ei ollut koskaan limppu. Limppu tehtiin ohrasta ja oli ohuempi ja pinnaltaan epätasainen. Ohrarieska taas oli ihan ohut, perunamuusista ja ohrajauhoista leivottu pyöreä herkutteluleipä.

Huomenna olisi varmaan hyvä ruisleiväntekoilma ja kun koko kesä on syöty Vaasan Ruispaloja, alkaa vähitellen tehdä mieli vahvempaa leipää. Ennenkuin otin taikinajuurta sulamaan pakasteesta, piti tarkistaa jauhot. Olen saanut maalaismyllyssä jauhatettuja ruis- ja vehnäjauhoja ja esimerkiksi vehnäjauhoihin ei ole lisätty askorbiinihappoa säilymisen parantamiseksi. Jauhot pitäisi säilyttää kuivassa ja normaalissa huoneenlämmössä, ehkä vähän viileämmässäkin, mutta meillä on kaikkialla niin kostean trooppista ja lämpötila on useinkin jotain muuta kuin normaalia huonelämpöä. Kosteus ja liika lämpö houkuttelee hyvin helposti jauhopusseihin luvattomia vierailijoita ja niiden ilmaannuttua on ikävä urakka.
Kerran "vanhan" kodin aikoihin sain jauhokaappiini venäläisistä tattarirouheista niin kauheita otuksia, että tappelin niitä vastaan kaksi viikkoa. Kaikki jauhokaapin sisältö meni roskiin, pesin tyhjiä kaappeja Tolu-vedellä kaksi viikkoa joka päivä ennenkuin uusien otuksien ilmaantuminen kaapin kolosista loppui. Muutamaksi yöksi suihkutin kaapit yltä ja päältä Raidilla ja silti aina jostakin kiipesi uusia eläjiä.

Tuon läksyn jälkeen opin, etten säilytä jauhokaapissa leivontatarvikkeita pitkään, vaan avattu pakkaus on syytä käyttää sukkelasti. Kaikki avatut pakkaukset täytyy sulkea kunnolla ja hyllyjä täytyy pyyhkiä ahkerasti, ettei karisseet jauhot houkuttele hyönteisiä. Esimerkiksi ohratuotteet vanhenevat nopeasti ja vehnänalkiopakkaus on syytä säilyttää avaamisen jälkeen tiukasti suljettuna jääkaaapissa, koska vehnänalkioiden sisältämä rasva eltaantuu helposti. Jos alkaa näyttää siltä, että erilaisia jauhoja ja rouheita uhkaa jäädä kaappiin roikkumaan, on viisasta tehdä suuri erä sämpylöitä pakasteeseen.